Bryndza – náš poklad z hôr, teraz aj v burgri!
Ak by slovenská duša mala chuť, pravdepodobne by chutila ako bryndza. Jemná, výrazná a plná života – presne ako my. Ale zamysleli ste sa niekedy, ako sa tento ovčí zázrak vlastne dostal na Slovensko? A hlavne – ako sme my v SLAVIC premenili túto tradičnú dobrotu na modernú burgrovú legendu?
Poďme si to rozlúsknuť pekne od začiatku.
Ako sa bryndza dostala na Slovensko?
Legenda hovorí, že keď sa kedysi dávno z Rumunska pohli valašskí pastieri so svojimi stádami oviec, niesli si so sebou nielen tradičné zručnosti pasenia, ale aj umenie spracovania ovčieho mlieka na syr. Práve oni priniesli na sever – k nám – základy výroby toho, čo sa neskôr stalo slovenskou bryndzou.
Prvá písomná zmienka o bryndzi na našom území pochádza zo 14. storočia. V tých časoch to však bola jednoduchá, rustikálna pochúťka – surový ovčí syr, ktorý sa v horách fermentoval prirodzenou cestou. Až o niekoľko storočí neskôr začali na Slovensku vznikať prvé bryndziarne – manufaktúry, kde sa bryndza vyrábala cielene, v konzistentnej kvalite a vo veľkých množstvách.
Najstaršia bryndziareň, ktorá funguje dodnes, bola založená v roku 1787 v Detve. A odvtedy je bryndza našim národným pokladom.
Čo robí pravú bryndzu výnimočnou?
Ovčie mlieko z karpatských oviec
Naša bryndza pochádza zo špecifických plemien oviec, ktoré sú zvyknuté na drsné horské podmienky. Vďaka tomu má ich mlieko nezameniteľnú arómu a chuť.
Fermentácia prirodzeným spôsobom
Bez pridávania umelých látok. Bryndza je v podstate živý organizmus – plný prospešných baktérií a enzýmov.
Chránené označenie pôvodu
Slovenská bryndza je oficiálne uznaná ako špecialita v rámci Európskej únie. Nie každý syr s názvom “bryndza” je teda ozajstná bryndza!
Liečivá sila
Bryndza obsahuje probiotiká, minerály a vitamíny, ktoré podporujú trávenie, imunitu a dokonca aj dobrú náladu.
Pikošky o bryndzi, ktoré ti možno unikli:
Bryndza ako platidlo
V minulosti bola bryndza tak cenná, že sa v niektorých regiónoch používala aj ako platidlo pri výmene tovaru.
Bryndzové slávnosti
Na Slovensku sa každoročne organizujú bryndzové festivaly (najznámejší v Turej Lúke a v Detve).
Bryndzová diéta
V 19. storočí dokonca lekári odporúčali “bryndzovú kúru” na podporu trávenia a posilnenie organizmu.
Bryndza na export
V čase Rakúsko-Uhorska bola slovenská bryndza exportovaná až do Viedne, kde si ju cenila aj cisárska šľachta!
Bryndza a folklór
V mnohých slovenských ľudových piesňach sa spomína ako symbol hojnosti a domova (“A keď ja pôjdem hore dedinou, kúpiť si bryndzu na halušky milú…”).
Ako sme bryndzu dostali do nášho SLAVIC burgra?
Keď sme v SLAVICU začali vymýšľať koncept našich burgrov, vedeli sme, že nechceme byť len ďalším streetfoodom. Chceli sme byť hlasom slovenských chutí v modernom šate. A tak padla voľba na našu pokladnicu chutí – bryndzu.
Ale nechceli sme ju tam len “hodiť”. Chceli sme vytvoriť niečo, čo bude fungovať perfektne:
Šťavnaté hovädzie SMEŠ mäsko – jemne rozpučené na grile, aby bola zachovaná šťavnatosť.
Naša krémová bryndzová majo, ktorá sa rozteká po každom kúsku.
Slaninový džem s čučoriedkami – inšpirovali sme sa bryndzovými haluškami, kde slanina nesmie chýbať.
Údený Ajdam – aby sme do burgra dostali tú správnu “dymovú” príchuť.
Chrumkavá jarná cibuľka – osviežujúca bodka, ktorá rozvibruje všetky chute.
Pampúšik od @krizakovipekarstvi – lebo na dobré veci treba aj dobrý obal!
Prečo práve bryndza?
Bryndza pre nás nie je len chutná surovina. Je to symbol domova, autenticity a úcty k remeslu našich predkov.
Každý náš bryndzový SLAVIC burger je malý poctivý príbeh o tom, ako sa tradícia môže spojiť s modernou vášňou pre streetfood.
Je to náš spôsob, ako byť svetový, ale zostať tradičný.
Čo dodať na záver?
Na Slovensku máme dar, o akom sa mnohým krajinám môže len snívať – a volá sa bryndza.
V SLAVICU sme jej dali nový život – zabalený do nadýchaného pampúšika, plný šťavnatého SMEŠnutého mäsa, lásky a hrdosti na to, odkiaľ pochádzame.
Tak čo, už ti tečú sliny?
Príď ochutnať náš Slavic burger s bryndzou a zaži tradíciu tak, ako ju ešte nepoznáš! 🍔🐑✨
